这道菜谱推荐使用加拿大的芥花油进行烹饪。芥花油口味中性、色质较轻，能最大程度的保留西芹的爽脆和百合的清香。而且烟点高达242摄氏度，具有高耐热性，非常适合烹饪。在常见烹饪油中，芥花油植物性欧米伽3脂肪酸的含量最高，饱和脂肪含量最低，仅为7%，只有橄榄油、花生油和葵花籽油的一半。同时，芥花油富含维生素E和维生素K，不含反式脂肪，与其他植物油一样不含胆固醇，是健康饮食的必备烹饪油。

美国食品及药物管理局在2006年批准了一项关于健康声明，指出用芥花油替代饱和脂肪可以降低心脏病的发病风险。由于芥花油的高不饱和脂肪含量，每天食用大约1.5茶匙的芥花油替代饱和脂肪，有利于远离心脏疾病。因此，芥花油不仅能满足烹饪方面的任何要求，对心脏更是有益。

食材：

鲜虾500克、青椒100克、红椒100克、料酒15毫升、番茄酱40克、糖5克、盐适量、蒜泥10克、芥花油30毫升

锅具：

28厘米家用炒锅

步骤：

1、鲜虾去头、去壳，只留虾尾，用刀将虾背切开一部分，将其中的虾线挑出去掉，将所有的虾处理好以后，在虾仁中倒入料酒抓匀腌制片刻。

2、青红椒去蒂去籽切成菱形块待用。

3、炒锅烧热，放入芥花油，放入蒜蓉炒香，再放入鲜虾炒变色。

4、加入青红椒块炒匀，最后加番茄酱和糖、盐炒匀即可。

小贴士：

1、处理鲜虾的时候留虾尾是为了美观，还可以在这道菜里加入菠萝等水果，口感和营养更丰富。

2、芥花油味道清爽，营养丰富，很适合做这道酸甜可口的茄汁虾仁，还能为这道菜的营养价值加分。